Кухня французского Средневековья

Материал из Wikitranslators
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(Глава 5 Молоко, масло, сыр)
Строка 8: Строка 8:
 
<div style="font-size:14px;">
 
<div style="font-size:14px;">
  
== Вступление: Три эпохи ==
+
: '''Вступление: Три эпохи'''
 
+
: '''Вступление 2: Грех чревоугодия'''
== Вступление 2: Грех чревоугодия ==
+
:: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Рождение доктрины|Рождение доктрины]]
 
+
:: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Теоретизирование и реальность|Теоретизирование и реальность]]
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Рождение доктрины|'''Рождение доктрины''']]  
+
:: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Три сословия в их отношении к пище|Три сословия в их отношении к пище]]
 
+
::: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Дворянская роскошь|Дворянская роскошь]]
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Теоретизирование и реальность|'''Теоретизирование и реальность''']]
+
::: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Жирен что каноник, или обжорство духовных|Жирен что каноник, или обжорство духовных]]
 
+
::: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Мужицкий рай: страна бесконечного изобилия|Мужицкий рай: страна бесконечного изобилия]]
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Три сословия в их отношении к пище|''Три сословия в их отношении к пище'']]  
+
:: [[Вступление 2: Грех чревоугодия#Борьба с доктриной в эпоху гуманизма. Новое мышление новых времен|Борьба с доктриной в эпоху гуманизма. Новое мышление новых времен]]
 
+
: '''[[Введение в средневековую диетологию]]'''
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Дворянская роскошь|Дворянская роскошь]]
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#С точки зрения тогдашней медицины|С точки зрения тогдашней медицины]]
 
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Общие понятия|Общие понятия]]
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Жирен что каноник, или обжорство духовных|Жирен что каноник, или обжорство духовных]]
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Питание здоровых|Питание здоровых]]
 
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Питание больных|Питание больных]]
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Мужицкий рай: страна бесконечного изобилия|Мужицкий рай: страна бесконечного изобилия]]
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#В соответствии с религиозной доктриной|В соответствии с религиозной доктриной]]
 
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Католическое учение и его отношение к пище|Католическое учение и его отношение к пище]]
[[Вступление 2: Грех чревоугодия#Борьба с доктриной в эпоху гуманизма. Новое мышление новых времен|'''Борьба с доктриной в эпоху гуманизма. Новое мышление новых времен''']]
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Пищевые каноны иудаизма|Пищевые каноны иудаизма]]
 
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#Временами года|Временами года]]
== [[Введение в средневековую диетологию]] ==
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#Сытостью и голодом|Сытостью и голодом]]
 
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#Местными предпочтениями|Местными предпочтениями]]
[[Введение в средневековую диетологию#С точки зрения тогдашней медицины|'''С точки зрения тогдашней медицины''']]  
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Вкусовая палитра Средневековья|Вкусовая палитра Средневековья]]
 
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Доступность|Доступность]]
[[Введение в средневековую диетологию#Общие понятия|Общие понятия]]  
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Красота|Красота]]
 
+
::: [[Введение в средневековую диетологию#Престиж|Престиж]]
[[Введение в средневековую диетологию#Питание здоровых|Питание здоровых]]
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#Возрастом, полом и социальным статусом|'''Возрастом, полом и социальным статусом''']]
 
+
:: [[Введение в средневековую диетологию#И в завершение этой главы, классификация пищи «по благородству»|'''И в завершение этой главы, классификация пищи «по благородству»''']]
[[Введение в средневековую диетологию#Питание больных|Питание больных]]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#В соответствии с религиозной доктриной|'''В соответствии с религиозной доктриной''']]  
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Католическое учение и его отношение к пище|Католическое учение и его отношение к пище]]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Пищевые каноны иудаизма|Пищевые каноны иудаизма]]  
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Временами года|'''Временами года''']]  
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Сытостью и голодом|'''Сытостью и голодом]]'''
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Местными предпочтениями|'''Местными предпочтениями''']]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Вкусовая палитра Средневековья|'''Вкусовая палитра Средневековья''']]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Доступность|Доступность]]  
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Красота|Красота]]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Престиж|Престиж]]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#Возрастом, полом и социальным статусом|'''Возрастом, полом и социальным статусом''']]
+
 
+
[[Введение в средневековую диетологию#И в завершение этой главы, классификация пищи «по благородству»|'''И в завершение этой главы, классификация пищи «по благородству»''']]
+
  
 
= Часть 1 '''Основные продукты''' =
 
= Часть 1 '''Основные продукты''' =
Строка 90: Строка 65:
 
[[Кухня французского Средневековья/Глава 1 Хлеб#Рис|Рис]]
 
[[Кухня французского Средневековья/Глава 1 Хлеб#Рис|Рис]]
  
== Глава 2 [[Кухня французского Средневековья/Глава 2 Мясо - пища богатых и сильных|'''Мясо - пища богатых и сильных''']] ==
+
== Глава 2 [[Кухня французского Средневековья/Глава 2 Мясо - пища богатых и сильных|'''Мясо — пища богатых и сильных''']] ==
  
 
== Глава 3 [[Кухня французского Средневековья/Глава 2 Птица, домашняя и дикая|'''Птица, домашняя и дикая''']] ==
 
== Глава 3 [[Кухня французского Средневековья/Глава 2 Птица, домашняя и дикая|'''Птица, домашняя и дикая''']] ==
Строка 251: Строка 226:
 
[[Кухня французского Средневековья/Глава 5 Молоко, масло, сыр#Рим|Рим]]
 
[[Кухня французского Средневековья/Глава 5 Молоко, масло, сыр#Рим|Рим]]
  
[[Кухня французского Средневековья/Глава 5 Молоко, масло, сыр#Франция - от Античности до начала Новой эры|Франция - от Античности до начала Новой эры]]
+
[[Кухня французского Средневековья/Глава 5 Молоко, масло, сыр#Франция - от Античности до начала Новой эры|Франция — от Античности до начала Новой эры]]
  
 
[[Кухня французского Средневековья/Глава 5 Молоко, масло, сыр#Сыры Средневековья|''Сыры Средневековья'']]
 
[[Кухня французского Средневековья/Глава 5 Молоко, масло, сыр#Сыры Средневековья|''Сыры Средневековья'']]
Строка 334: Строка 309:
  
 
== Глава 7 [[Травы]] ==
 
== Глава 7 [[Травы]] ==
[[Травы#Herbarius - сад трав|'''Herbarius - сад трав''']]  
+
[[Травы#Herbarius - сад трав|'''Herbarius — сад трав''']]
  
 
[[Травы#Шалфей|Шалфей]]
 
[[Травы#Шалфей|Шалфей]]
Строка 400: Строка 375:
 
[[Фруктовый сад#Сад Карла Великого|'''Сад Карла Великого''']]
 
[[Фруктовый сад#Сад Карла Великого|'''Сад Карла Великого''']]
  
[[Фруктовый сад#Яблоня|Яблоня]]  
+
[[Фруктовый сад#Яблоня|Яблоня]]
  
 
[[Фруктовый сад#Груша|Груша]]
 
[[Фруктовый сад#Груша|Груша]]

Версия 16:03, 16 ноября 2013

'"Кухня французского Средневековья."' ~
Zoe Lionidas
[[|]]
Вступление:Три эпохи
Вступление: Три эпохи
Вступление 2: Грех чревоугодия
Рождение доктрины
Теоретизирование и реальность
Три сословия в их отношении к пище
Дворянская роскошь
Жирен что каноник, или обжорство духовных
Мужицкий рай: страна бесконечного изобилия
Борьба с доктриной в эпоху гуманизма. Новое мышление новых времен
Введение в средневековую диетологию
С точки зрения тогдашней медицины
Общие понятия
Питание здоровых
Питание больных
В соответствии с религиозной доктриной
Католическое учение и его отношение к пище
Пищевые каноны иудаизма
Временами года
Сытостью и голодом
Местными предпочтениями
Вкусовая палитра Средневековья
Доступность
Красота
Престиж
Возрастом, полом и социальным статусом
И в завершение этой главы, классификация пищи «по благородству»

Содержание

Часть 1 Основные продукты

Глава 1 Хлеб

Немного истории

Прелюдия времен неолита

Древний Восток

Греция

Рим

Хлеб Средневековья

Основные культуры и хлебная география Франции

Пшеница

Рожь

Овес

Ячмень

Просо

Рис

Глава 2 Мясо — пища богатых и сильных

Глава 3 Птица, домашняя и дикая

Глава 4 Рыба и прочие обитатели глубин

Рыба в сознании средневекового человека

Реки, озера, пруды

Ловля и разведение пресноводных рыб

Любительская рыбалка

Профессиональный лов

Пресноводная рыба

Щука

Лаврак

Усач

Алоза

Карп

Окунь

Линь

Лещ

Плотва

Угорь

Форель

Ласкирь

Шиповка

Уклейка

Прочие обитатели пресных вод

Водяной уж

Речная минога

Лягушки

Раки

Морская рыба

Сельдь

Плоские рыбы

Морской язык

Палтус

Морская камбала

Камбала-ерш

Камбала-ромб

Золотистый спар

Анчоусы

Осетр

Круглые рыбы

Колючая акула

Кефаль

Морская свинья

Треска

Тунец

Макрель

Лосось

Барабуля

Мерлуза

Пикша

Морской угорь

Прочие водные жители

Бискайский кит

Морская свинья

Лангусты

Каракатицы

Устрицы

Мидии

Морские гребешки

Глава 5 Молоко, масло, сыр

Молоко

Творог

Простокваша и прочие молочные продукты

Масло

Сливочное масло

Сало

Постные масла

Оливковое

Ореховое

Льняное

Миндальное

Маковое

Рапсовое

Конопляное

Буковое

Сыр

История сыра

Предыстория

Древний Восток

Этрурия и Греция

Рим

Франция — от Античности до начала Новой эры

Сыры Средневековья

Абонданс

Анжело

Банон

Бофор

Бетмаль

Бреемон

Блё-де-Жекс

Блё-де-Сассенаж

Бри-де-Мо

Грюйер

Горгондзола

Ирати

Канталь

Крапонн

Клон

Комте

Куломбье

Лагиоль

Ливаро

Марой

Мюнстер

Невшатель

Пармезан

Пикодон

Рокфор

Реблошон

Рокамадур

Сен-Марселлен

Сен-Мор-де-Турен

Салер

Сен-Нектер

Тет-де-муан

Том-де-Савуа

Фурм

Шаурс

Шабишу-дю-Пуату

Эмменталь

Эрв

Глава 6 Овощи

Глава 7 Травы

Herbarius — сад трав

Шалфей

Петрушка

Ангелика

Майоран

Мята

Иссоп

Розмарин

Мелисса

Чабер

Тимьян

Базилик

Полынь

Тысячелистник

Пижма обыкновенная

Пижма бальзамическая

Гравилат

Кервель

Кориандр

Сельдерей

Любисток

Фенхель

Тмин

Укроп

Анис

Бурачник

Кровохлебка

Крапива

Горчица

Рута

Вербена

Глава 8 Фруктовый сад

Сад Карла Великого

Яблоня

Груша

Слива

Рябина

Мушмула

Каштан

Персик

Айва

Орешник

Миндаль

Тутовник

Лавр

Сосна

Инжир

Грецкий орех

Вишня

Прочие деревья и кустарники Севера

Бузина

Смородина

Виноград

Южный сад

Гранат

Оливки

Померанец

Лимон

Апельсин

Фисташки

Ягоды

Малина

Земляника

Цветы

Роза

Лаванда

Нигелла

Календула

Мальва

Фиалка

Алтей
Личные инструменты